Beschreibung

Der CLYNELISH 1995 21 Years Decanter Cask Strength Signatory von Signatory Vintage für ihre Cask Strength Collection ist eine 21-jährige Abfüllung aus einem Refill Sherry Butt, die 625 Flaschen mit 55,7% ergab.

Tasting Notes:

Aroma: Bananenkrapfen, honiggeröstete Erdnüsse, Apfel und Bienenwachs.
Geschmack: Knuspriges Salz und Pfeffer, Ingwer und Vanille-Gerste.
Finish: Haselnusscrème, Honig und grüne Oliven.

Signatory:

Signatory Vintage Scotch Whisky Co. gehört zu den wenigen schottischen unabhängigen Abfüllern, die ihre Single Malts selber abfüllen und nicht abfüllen lassen. Zudem greift Signatory bei der Auswahl der Fässer auf selbst eingelagerte und in den eigenen Lagerhäusern liegende Whiskyfässer der Destillerien zurück. Der Vorteil dabei ist gegenüber anderen Abfüllern, die ihre Fässer bei den Destillerien lagern, dass Signatory den Zeitpunkt des Abfüllens frei entscheiden kann. Das Unternehmen gehört zu den grössten unabhängigen Abfüllern und kann auf ein Lager von über 10’000 Fässern zurückgreifen.
Signatory wurde 1988 in Leith gegründet. Hintergedanke war es, jede Flasche von einer bekannten Person unterzeichen zu lassen (engl. Signatory = Unterschrift). Dies konnte jedoch nie so wie geplant umgesetzt werden. 2002 hat Signatory die Destillerie Edradour gekauft.
Die meisten Whiskies von Signatory werden als Einzelfassabfüllung auf den Markt gebracht. Zu den bekanntesten Serien zählen Signatory Vintage Whisky, Un-Chillfiltered Collection und die Cask Strength Collection. Die Whiskies der Signatory Vintage Whisky Serie werden in Trinkstärke mit 43% Vol. abgefüllt und in einer Geschenkdose verkauft. Die Abfüllungen der Un-Chillfiltered Collection sind explizit nicht kühlgefiltert und ohne Farbstoff-Zusatz. Sie werden ebenfalls in Trinkstärke, jedoch mit 46% Vol. abgefüllt. Als dritte bekannteste Serie ist die Cask Strength Collection zu nennen, in der Einzelfassabfüllungen in Fassstärke in Dekanter-Flaschen auf den Markt kommen.

Destillerie:

Die Geschichte dieser Destillerie Clynelish aus den nördlichen Highlands ist etwas verwirrend. Im Jahr 1819 wurde eine Destillerie unter dem Namen Clynelish erbaut und behielt diesen Namen bis 1969. Im Vorjahr, 1968, hatten die Eigentümer eine zweite Destillerie, ebenfalls mit dem Namen Clynelish eröffnet. So entschied man sich, die erste Brennerei umzubenennen in Brora. In dieser ersten Destillerie wurde bis 1983 mit einigen Unterbrechungen produziert, seitdem wird sie als Lagerhaus für die neue Destillerie Clynelish genutzt. Brora heisst also nur der Whisky aus der alten Destillerie, der hier von 1969 bis 1983 produziert wurde. In der Übergangszeit, zwischen Eröffnung der neuen und Umbenennung der alten Brennerei, produzierten beide unter dem Namen Clynelish.
Die Destillerie Clynelish im Norden der Highlands produziert einen kräftigen Malt mit vollem, ausgeprägten Charakter.

Lage: