Limoncello

Limoncello ist ein Zitronenlikör, der im Golf von Neapel und entlang der Amalfiküste sowie in Sizilien hergestellt wird.
Zur Herstellung werden die Aromen in der Form von ätherischen Ölen aus der Zitronenschale mit Alkohol extrahiert und der aromatisierte Alkohol mit einer Wasser-Zucker-Lösung verdünnt. Der Limoncello wird in einem mehrstufigen Arbeitsgang hergestellt.
Zuerst werden die Zitronen gewaschen und geschält. Dabei darf nur die äussere gelbe Schale abgeschält werden. Die darunter liegenden weissen Teile (das Mesokarp) führen sonst zu einem bitteren Geschmack und sollten somit vollständig gemieden werden. Anschliessend werden die Schalen für 3 bis 4 Wochen in einem Gefäss mit 95%igem Alkohol eingeweicht. Am Ende der Einweichzeit wird ein Aufguss aus heissem Wasser mit Zucker zu den eingeweichten Zitronenschalen und dem Alkohol gegeben.
Nach etwa einer Woche wird der Likör gefiltert und kann getrunken werden. Normalerweise wird er im Kühlschrank aufbewahrt und eiskalt getrunken.

Eine Variante des Limoncello, die in Ligurien hergestellt wird, nennt sich Limoncino.

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